Catering na oslavu: na čo nezabudnúť, aby ste celý večer neobsluhovali

Tento článok vznikol v spolupráci s naším partnerom.

Hostia prichádzajú, jedlo vonia a všetko vyzerá pripravené. Potom si niekto vypýta pohár na vodu, ďalší nemá čím nabrať šalát a vy zistíte, že torta sa nezmestí do chladničky. O desať minút už namiesto vítania návštevy prehľadávate kuchynské zásuvky. 

 Podarená oslava pritom nemusí mať päť chodov ani výzdobu ako z časopisu. Potrebuje najmä pár dobre premyslených detailov, vďaka ktorým sa hostia pohodlne najedia a hostiteľ si konečne sadne.

 

Objednané jedlo ešte neznamená vybavenú oslavu

Keď plánujete catering na rodinnú oslavu, ľahko strávite hodinu výberom mäsa a príloh, no ani minútu otázkou, kto jedlo rozloží a bude ho dopĺňať. Práve tu vzniká časté nedorozumenie. Catering môže zahŕňať iba dovoz pripravených jedál, ale aj obsluhu, riad a ďalšie vybavenie. Rozhoduje konkrétna dohoda, nie samotný názov služby.

Predstavte si, že jedlo dorazí načas, lenže stôl na jeho podávanie je ešte zaprataný darčekmi. Nikto nevie, kam položiť prepravné nádoby, a predlžovačka zostala doma. Menu je v poriadku, organizácia práve začína improvizovať.

Ešte pred objednávkou si preto prejdite celú cestu jedla: kde ho prevezmete, kam sa uloží, na čom sa bude podávať a kto sa oň postará počas oslavy. Pri teplých aj chladených jedlách si s dodávateľom dohodnite vhodné podmienky uchovávania a výdaja. Voľný kút miestnosti nemusí byť použiteľné zázemie.

Catering potrebuje poznať aj priebeh podujatia. Inak sa plánuje obed po rodinnom prípitku a inak popoludňajšie stretnutie, na ktoré ľudia prichádzajú postupne. Ak sa má hlavné jedlo podávať o druhej, hodinové fotografovanie pred obedom treba zohľadniť vopred. Hladný strýko síce vydrží veľa, ale nadšenie pre ďalšiu spoločnú fotografiu má svoje hranice.

 

Tridsať hostí neznamená tridsať tanierov

Pri počítaní riadu sa ponúka jednoduchá matematika. Tridsať ľudí, tridsať tanierov, hotovo. Lenže potom príde predjedlo, hlavný chod, torta a niekto sa vráti k bufetu po ďalšiu porciu na čistom tanieri. Zrazu zistíte, že počet hostí bol iba začiatok výpočtu.

Ak domáce zásoby nestačia, pomôcť môže požičovňa inventáru na oslavy a rodinné stretnutia. Najskôr si však spíšte, čo budete podávať. Polievka potrebuje iný riad než malé slané sústa a k torte sa hodí dezertná vidlička. Ani výborný catering nevyrieši situáciu, keď sa zákusok podáva s polievkovou lyžicou, pretože ostatný príbor už došiel.

Požičovňa inventáru potrebuje vedieť nielen počet ľudí, ale aj počet chodov a to, či sa bude riad priebežne umývať. Ak na mieste nie je vhodné zázemie, použitý tanier sa počas večera do obehu jednoducho nevráti. Potrebné množstvo preto dohodnite podľa spôsobu servisu a pridajte primeranú rezervu.

Podobne je to s pohármi. Jeden hosť môže mať súčasne vodu, víno aj pohár po prípitku. Pri káve pribudne šálka a lyžička. Nie všetko musíte objednávať v niekoľkých verziách, ale oplatí sa premyslieť, čo sa bude používať naraz.

Keď vám požičovňa pripravuje zoznam vybavenia, nezabudnite ani na servírovacie pomôcky. Kliešte na pečivo, naberačka na omáčku či lopatka na tortu sú nenápadné veci, ktorých neprítomnosť si všimnú všetci. Najmä človek, ktorý práve skúša preniesť rez torty pomocou dvoch vidličiek.

 

Bufet nemá byť dopravná zápcha s rezňami

Na fotografii vyzerá stôl pri stene výborne. V skutočnosti sa k nemu zmestia dvaja ľudia a tretí už blokuje dvere. Ak vedľa jedla postavíte aj nápoje a kávovar, stačí jeden hosť čakajúci na espresso a pohyb v miestnosti sa zastaví.

Catering preto plánujte aj podľa priestoru, nielen podľa chutí. Nápoje môžu mať samostatné miesto, aby človek, ktorý si ide doliať vodu, nemusel čakať medzi hosťami vyberajúcimi večeru. Taniere patria tam, kde sa naberanie začína, a pri jedle musí zostať priestor aj na jeho dopĺňanie.

Jednoduchá skúška odhalí viac než dlhé predstavovanie. Prejdite si trasu hosťa od príchodu po usadenie. Kde vezme tanier? Kam položí pohár, keď si potrebuje nabrať? Dokáže sa otočiť bez toho, aby lakťom zhodil dekoráciu? Ak sa dospelý človek musí k zemiakom prepracovať bokom, rozloženie potrebuje úpravu.

Aj samotné menu by malo zodpovedať tomu, ako sa bude jesť. Pri posedení za stolom neprekáža jedlo, ktoré treba krájať. Ak sa väčšinu času stojí, praktickejšie sú menšie porcie a sústa, s ktorými sa ľahko manipuluje. Catering môže pripraviť nádherné jedlo, ale hosť naň stále má iba dve ruky.

Pri výbere vybavenia sa preto pýtajte, aké rozmery majú servírovacie nádoby a koľko miesta zaberú. Požičovňa vám môže dodať presne objednané kusy, no ich rozloženie treba zladiť s konkrétnym stolom. Papierový náčrt s rozmermi býva užitočnejší než veta „to sa tam nejako zmestí“.